1.AAU：國際啤酒苦味計量單位。

2.IBU：國際苦味指數(shù)，1IBU=1mg/L的異α酸。

3.愛爾ale：使用上面酵母發(fā)酵后生產(chǎn)的啤酒。

4.拉格lager：使用下面酵母發(fā)酵后生產(chǎn)的啤酒。

5.α酸：存在于啤酒花中，是啤酒苦味的主要來源。

6.發(fā)酵度：啤酒在發(fā)酵的一定時間內(nèi)，麥汁中糖分被酵母菌消耗的部分與原始的總量之比。

7.外觀發(fā)酵度：同發(fā)酵度一樣。

8.實際發(fā)酵度：由于酒液中還有二氧化碳和酒精，所以實際發(fā)酵度是指除去了二者后真正的發(fā)酵度。

9.自溶：酵母菌由于死亡后發(fā)生的自我溶解。

10.桶：釀酒業(yè)商業(yè)標準單位。美國1桶=31.5加侖；英國1桶=43.2加侖；

11.酒體：啤酒在喝入口中后由口腔來感受酒體，不是味道，類似于厚、薄之類的感覺，主要是指對粘度（殘余糖分）、殺口感、奶油感（蛋白質(zhì)）等感受。

12.泡持性：指啤酒在倒入杯中后產(chǎn)生的泡沫持續(xù)的時間。

13.碳化：指向啤酒中沖入二氧化碳使其碳酸化。

14.冷渾濁：啤酒在低溫時產(chǎn)生的絮狀沉淀，往往再次升溫后就可以使渾濁消失，主要由于殘留的蛋白質(zhì)造成。

15.糖化：淀粉通過糊化破裂后，由麥汁中的淀粉酶作用，終轉(zhuǎn)化為糖類的過程。

16.糊精：淀粉在糖化時產(chǎn)生的多糖，是不可發(fā)酵的糖類。

17.雙乙酰：奶油、酸奶氣味的化學(xué)物質(zhì)，發(fā)酵前期大量產(chǎn)生，后期可以被酵母還原掉。

18.二甲基硫醚：熟玉米、爛白菜氣味的化學(xué)物質(zhì)，主要來自于制麥階段，在熬煮時會隨水蒸氣大量揮發(fā)掉。

19.干投酒花：直接將啤酒花投入到發(fā)酵結(jié)束后的啤酒中，主要目的是提高啤酒的香氣。

20.頭道麥汁：糖化時打出的道麥汁。

21.發(fā)酵：麥汁通過酵母的代謝，將糖分轉(zhuǎn)化為二氧化碳和酒精的過程。

22.糊化：淀粉分子由于水和熱的作用膨脹破裂。

23.洗糟：將頭道麥汁打出后再投入熱水從而將殘留的浸出物沖洗出來的過程。

24.啤酒花：科、草本植物，為啤酒提供苦味和香味以及防腐抗菌能力。

25.葎草烯：俗稱酒花精油，主要為啤酒提供香氣，難溶并且易揮發(fā)。

26.異α酸：酒花中的α酸在煮沸時轉(zhuǎn)化成更加苦的異α酸。

27.色度：衡量原料與啤酒顏色的標準。

28.羅威邦Lovibond色度：目前主要應(yīng)用于衡量原料的顏色。

29.EBC色度：英國計量單位，廣泛用于描述原料和啤酒的顏色。

30.SRM色度：現(xiàn)代標準的參考方法。

31.美拉德反應(yīng)：淀粉在水和熱的作用下產(chǎn)生的焦糖化反應(yīng)。

32.麥芽提取物DME：從麥芽中提取，可以省去糖化過程，可用于酵母的活化和擴培。

33.酵母：單細胞真菌，用于發(fā)酵啤酒。

34.原麥汁濃度FG：麥汁在煮沸后發(fā)酵前的濃度。

35.結(jié)束麥汁濃度OG：麥汁在發(fā)酵結(jié)束后的濃度。

36.主發(fā)酵：大約持續(xù)5天左右（主要根據(jù)酵母不同變化），一般沒有意外的情況下，不降糖了就代表主發(fā)酵結(jié)束。

37.貯酒：經(jīng)過主發(fā)酵和雙乙酰還原后將啤酒進行低溫貯藏，從而進一步緩慢發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳和讓啤酒不那么生硬，此階段往往要超過2周甚至數(shù)月，時間越久效果越好，這個階段也稱為二次發(fā)酵。

38.瓶內(nèi)二發(fā)：將主發(fā)酵后的啤酒打到瓶中再加上糖以讓酵母繼續(xù)代謝，主要目的是產(chǎn)生二氧化碳。

39.倒罐：在發(fā)酵階段，把啤酒從發(fā)酵罐中倒出到另一個容器中，主要是為了將已經(jīng)沉淀的物質(zhì)分離和防止酵母自溶產(chǎn)生的味道。

40.麥汁：糖化結(jié)束后得到的浸出物溶液，一般主要是糖類和水。

41.高級醇（雜醇油）：是啤酒發(fā)酵階段產(chǎn)生的不可避免的副產(chǎn)物，適量存在可以帶來很好的風(fēng)味。由于被人體代謝比較困難，所以過量則容易引起上頭的情況。

42.生物穩(wěn)定性：鮮啤酒、生啤酒、精釀啤酒都不經(jīng)過高溫殺菌處理，即使采用無菌過濾技術(shù)也有微量的生物存在于啤酒中，一般生物的穩(wěn)定性可以保持5~7天。（如果衛(wèi)生條件優(yōu)秀，不經(jīng)過濾的啤酒因為酒液中酵母含量高，生物穩(wěn)定性反而會更長）

43.生物穩(wěn)定性破壞：由于微生物的污染而引起的啤酒感官和理化指標上的變化，比如酸敗和渾濁。

44.非生物穩(wěn)定性：由于非生物因素引起的渾濁、沉淀，主要是高分子蛋白質(zhì)與單寧化合物形成復(fù)合物造成的，外界的因素還有包括氧氣、光照、震動等一系列。

45.風(fēng)味穩(wěn)定性：主要是人類感官上的視覺、嗅覺、味覺對啤酒的綜合感受，一般啤酒在一個月后就會感受到風(fēng)味的惡化。

46.EBC：歐洲啤酒釀造協(xié)會。

47.AMBA：美國釀造大麥歇會。

48.協(xié)定糖化法：模擬糖化過程，統(tǒng)一指標和檢測的方法。

49.下酒：屬于酒精發(fā)酵與釀酒后發(fā)酵過程。將主發(fā)酵后并除去多量沉淀酵母的發(fā)酵液送到后發(fā)酵罐（貯酒罐）內(nèi)，這個過程叫下酒。

50.DIN：德國標準化協(xié)會，是德國的ISO成員團體。 DIN總部設(shè)在柏林的德國注冊協(xié)會，涵蓋技術(shù)的幾乎每一個領(lǐng)域。

51.FAN：Free Amino Nitrogen的縮寫，游離的氨基氮

1000L精釀啤酒設(shè)備

52.精釀啤酒設(shè)備：是精釀啤酒生產(chǎn)過程所用到的所有設(shè)備總稱。