一、啤酒廠廠址選擇：

釀造水源的選擇是確定選擇廠址為關(guān)鍵的因素。啤酒生產(chǎn)主要包括釀造用水、包裝用水、冷卻用水、清洗用水、鍋爐用水等。釀造用水包括投料水、洗糟水、啤酒稀釋用水等。現(xiàn)國(guó)內(nèi)主要采用地表水及地下水作為水源。、廠址選擇優(yōu)先考慮水源較好或是水源發(fā)達(dá)的地區(qū)。

水質(zhì)：水的好壞對(duì)啤酒口味影響很大，通常水質(zhì)是水源確定的關(guān)鍵考慮因素。

啤酒釀造用水不但要符合國(guó)家生活用水標(biāo)準(zhǔn)，而且還要滿足啤酒釀造的要求，如果水質(zhì)不好，要增加水處理設(shè)備。

包裝生產(chǎn)線用水是先洗瓶機(jī)，殺菌機(jī)和灌裝機(jī)，洗瓶機(jī)后一道噴水，對(duì)洗瓶質(zhì)量有很大的影響，選擇合適的水源尤為重要。

廠房選址是否符合辦理環(huán)評(píng)評(píng)審要求。

根據(jù)交通運(yùn)輸方式的不同而考慮廠址的位置.如原材料、成品以水運(yùn)為主，則應(yīng)盡可能靠近河流。

廠址應(yīng)盡量可能靠近一些已有熱、電源。以充分取得企業(yè)協(xié)作的條件。

廠址應(yīng)盡量靠近城鎮(zhèn)或者啤酒銷售區(qū)域，以減少運(yùn)輸費(fèi)用。

二、廠房總體規(guī)劃和設(shè)備布局

中小型啤酒廠總體規(guī)劃，應(yīng)用系統(tǒng)。根據(jù)企業(yè)自身的經(jīng)濟(jì)實(shí)力及市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r分布實(shí)施，做好近期和遠(yuǎn)期發(fā)展規(guī)劃，從而確定企業(yè)的發(fā)展目標(biāo)，這樣可以減少和避免投資過程的盲目性和風(fēng)險(xiǎn)性。

總平面布置要符合國(guó)家工程建設(shè)規(guī)范為基礎(chǔ)原則，既要滿足建設(shè)規(guī)模，還要考慮將來的發(fā)展。

總平面布置原則：①生產(chǎn)流程合理、短捷，功能分區(qū)明確。②人流、貨流通暢，做到不交叉或者少交叉。③因地制宜，合理布置并留有發(fā)展余地。④?？紤]主導(dǎo)風(fēng)向，將鍋爐，污水處理置于下風(fēng)向。⑤考慮地址及建設(shè)情況，將設(shè)備負(fù)荷大的（如發(fā)酵罐）車間置于土質(zhì)較好承重較大的地塊，減少基礎(chǔ)費(fèi)用。⑥宜采用板塊式布局，布置緊湊，節(jié)約土地。

總平面布置的形式：借鑒成熟的大型啤酒企業(yè)。以前啤酒企業(yè)幾乎多采用分散性布置，既各個(gè)車間相互獨(dú)立。原料倉(cāng)、糖化間、發(fā)酵濾酒間、包裝間、成品庫(kù)、辦公區(qū)、鍋爐房、實(shí)驗(yàn)室.....將他們一個(gè)個(gè)彼此隔開，顯著不夠集中和規(guī)范化?，F(xiàn)在一種被稱為成板塊型布局逐漸被啤酒企業(yè)認(rèn)可和采納，就是在滿足消防及法規(guī)的基礎(chǔ)上將啤酒生產(chǎn)分三大塊，其中原料倉(cāng)、原料處理間、發(fā)酵間、過濾間為一組，共用工程（分配電、冷凍站、氣體站、水處理、鍋爐）為一組，包裝機(jī)包裝倉(cāng)庫(kù)成品庫(kù)、維修件等為一組。

總之：要遵循總平面的的布置原則。符合生產(chǎn)工藝要求。布置緊湊合理，節(jié)約用地，同時(shí)為長(zhǎng)期發(fā)展留有余地。生產(chǎn)車間是工廠的中心，其他部門均圍繞其展開，它們應(yīng)是一個(gè)協(xié)調(diào)統(tǒng)一的整體。因此，必須考慮與其他部門的相互關(guān)系，以及工廠的發(fā)展前景，滿足總體設(shè)計(jì)要求。必須滿足食品工廠衛(wèi)生要求和食品衛(wèi)生要求。優(yōu)化建筑物間距，按有關(guān)規(guī)劃進(jìn)行設(shè)計(jì)。適應(yīng)運(yùn)輸要求。

三、設(shè)備選擇情況

1、經(jīng)濟(jì)實(shí)用：根據(jù)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力、從技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)合理方面綜合考慮，既要滿足生產(chǎn)需求，又要以小的投資選購(gòu)高質(zhì)量、高效率、功能全和能耗小的產(chǎn)品。

2、簡(jiǎn)單可靠：盡量選擇系列化、標(biāo)準(zhǔn)化的成熟設(shè)備，使生產(chǎn)操作、清洗和維修方便，運(yùn)行可靠，此外還要還要考慮配套性好喝選用必要的備用設(shè)備，保證在重要設(shè)備部檢修期間也能正常生產(chǎn)。

3、節(jié)約配套：設(shè)備的生產(chǎn)能力、規(guī)格、型號(hào)和動(dòng)力消耗必修與相應(yīng)的產(chǎn)量匹配，使各個(gè)工序合理銜接，還應(yīng)考慮到停電。保養(yǎng)。維修等因素，具有一定的儲(chǔ)備系數(shù)。

4、先進(jìn)優(yōu)良：綜合考慮其性能價(jià)格比，在符合投資條件的前提下重視科學(xué)進(jìn)步與科學(xué)投入，選用國(guó)內(nèi)外技術(shù)成果和現(xiàn)代化技術(shù)裝備。

四、能源與環(huán)境的保護(hù)

節(jié)水管理：采用冷卻水循環(huán)利用和節(jié)水新技術(shù)使啤酒廠耗水指標(biāo)降低。

提高能源利用率：對(duì)空壓機(jī)、水泵等大功率的設(shè)備設(shè)置變頻控制，糖化抵壓低強(qiáng)度煮沸，二次蒸汽回收。冷凝水回收，使單位產(chǎn)品能耗降低。

降低消耗：實(shí)現(xiàn)酵母、酒頭酒尾、二氧化碳等回收，降低消耗。

廢水的循環(huán)利用：如冷凝水的回收利用、CIP清洗液的回收利用等。

麥糟的回收利用：對(duì)麥糟進(jìn)行烘干制造顆粒飼料等。

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